El 2026 empezó con todo si de italianidad se trata. El próximo sábado 17 de enero (desde las 11.30 hs ARG) llega un laboratorio creativo virtual de la mano de Filo Rosso, una red de jóvenes de diferentes asociaciones de Emilia Romagna en América Latina. Luego de dos ediciones anteriores con interesantes temáticas (denominación de origen e historia de la región), este tercer encuentro nos propone un viaje a través de su gastronomía. Capitaneado por Chiara Forni (fundadora de “A Bologna con Amor Pastas”, consultora junior de Emilia-Romagna nel Mondo, miembro de la Fundación Nettuno y Co-fundadora de “La Sfogliatella”), la masterclass estará centrada en una receta emblemática: los tortelloni rellenos de espinaca y ricotta. Conocé de qué se trata y cómo ser parte de este encuentro único.
¿Qué es Filo Rosso?
Una leyenda oriental afirma que existe un hilo rojo invisible que une las vidas de las personas predestinadas a encontrarse y tener una conexión significativa, aun cuando el tiempo las separe. Del mismo modo, Filo Rosso nació para (re)vincular a los jóvenes emiliano-romagnolos del mundo, sus raíces, la cultura y la identidad. El proyecto se empezó a gestar en abril de 2024, en San Pablo (Brasil). La idea nació específicamente durante el encuentro de jóvenes de la Consulta degli emiliano-romagnoli nel mondo. La motivación, la creatividad y la curiosidad por conocer más prepararon el terreno. De esta forma, gracias principalmente al apoyo de la Consulta, Filo Rosso finalmente vio la luz a inicios del 2025. Cuenta además con el acompañamiento de la Asociación Emilia Romagna Valle de Aconcagua (Chile), URERBA (Buenos Aires), Terra (Mar del Plata), Nettuno (Oberá) y Red ProtER (Mar del Plata). En pocas palabras, Filo Rosso es una iniciativa construida por y para las nuevas generaciones ER del mundo.
Enogastronomía, historia y ahora… gastronomía
De esta forma, durante el 2025 se desarrollaron dos encuentros virtuales. Uno con temática enogastronómica; el otro fue un recorrido histórico por la Emilia Romagna. Como no podía ser de otra manera, ambas jornadas virtuales (y en español) contaron con la participación de diversos especialistas cuyas interesantes intervenciones permitieron profundizar en conocimientos sobre la región e invitaron a los asistentes a conectarse, desde una nueva perspectiva, con sus orígenes. La propuesta del 2026 no se queda atrás. “Para este tercer laboratorio, la clave es la temática siempre convocante y tan identitaria de ER como es la cocina. Sumamos el carácter sumamente práctico como es una masterclass”, explica Ana Ianetta, integrante del Staff Filo Rosso. De la mano de Chiara Forni, el próximo sábado 17 de enero nos adentraremos en los secretos de la gastronomía de la Emilia Romagna. A través de la práctica y el intercambio, conoceremos una de las recetas emblemáticas de su cocina: los tortelloni rellenos de espinaca y ricotta.
La gastronomía italiana, una cuestión identitaria
Podemos decir, sin ninguna duda, que Chiara Forni es referente joven de la italianidad y de la región de la Emilia Romagna. No solo es miembro de la Fundación Nettuno y Co-fundadora de “La Sfogliatella”; sino que además es fundadora de “A Bologna con Amor Pastas” y consultora junior de Emilia-Romagna nel Mondo. Sabe de lo que habla. “Pienso que la gastronomía siempre es la bandera de representación de todos los lugares. Y Emilia-Romagna tiene una particularidad. Posee un montón de productos que fueron exportados, adaptados y adoptados por el mundo y cada sitio los convirtió en propios”, explica Chiara. Y ejemplifica, “de esta forma, la Emilia Romagna es la madre del aceto balsámico de Módena, del parmigiano reggiano, del ragú o salsa bolognesa -como se le conoce fuera de Bologna- y de tantos otros alimentos que consumimos cotidianamente y que han tenido muchas reversiones alrededor del mundo”.
“Entonces, el rol de la gastronomía italiana, y particularmente de Emilia Romagna, es una cuestión identitaria. Es una cuestión de sentirte parte o de reencontrarse con algo que, seas o no seas descendiente italiano, forma parte de tu cotidianidad, de tu vida, quizás de tu historia, de tu historia familiar, de una comida en familia. Hay algo de eso, algo de esa cercanía que se produce con la gastronomía y de identificación”.
Una receta tradicional: los tortelloni rellenos de espinaca y ricota
Si hablamos de historia, de familia, de la italianidad, de la identidad, casi siempre nuestra mente va dirigida a las pastas. La comida alrededor de la mesa es un verdadero lugar de encuentro con los presentes, pero también con aquellos que ya nos dejaron y viven a través de las recetas, de los sabores. La pasta se transforma, así, en una comunión (común unión) entre las diversas generaciones de la familia, entre las raíces, el presente y el futuro. Teniendo estas sensaciones en mente, la Masterclass virtual de Filo Rosso guiada por Chiara, tendrá como grandes protagonistas a los tortelloni rellenos de espinaca y ricota.
Paso a paso con Chiara Forni
“Creo que será un lujo poder contar con una guía en directo y en español. Siempre es lindo ver la transferencia de una receta que viene de un país cuando se hace en otro. Además, estoy expectante de ver cómo es recibida esta nueva versión de laboratorio que es mucho más práctica”, añade Constanza Bianchini, integrante del Staff Filo Rosso. “Veremos todos los pasos: desde la masa, el relleno y algunos consejos más de acompañamiento, técnicas y cuestiones referentes a la parte del qué hacer gastronómico”, desarrolla Chiara. ¿Querés ser guiado por una especialista? Ya podés ir preparando los ingredientes. Solo necesitás 1 huevo, 100 grs de harina, 40 grs de espinaca hervida, 40 grs de ricotta y un Mattarello o Pastalinda.
“Filo Rosso muestra distintos aspectos de la región de Emilia-Romagna”
Si llegaste hasta este punto, te enamoraste de la temática, ya compraste todos los ingredientes y tenés las manos en la masa, seguro que te estás preguntando cuándo y cómo podes ser parte de esta Masterclass. ¡A no desesperar! ¡Anotá los datos útiles! El laboratorio creativo se desarrollará el próximo sábado 17 de enero, desde las 11.30 hs (ARG), mediante la plataforma ZOOM. Solo tenés que inscribirte a través del siguiente link. Recordá que los cupos son limitados. El registro se cerrará una vez alcanzado el número máximo de participantes.
El laboratorio está dirigido a todo amante de la cultura italiana, que le interese la mirada de los jóvenes italianos en el mundo. “Los invito no solo a participar de esta Masterclass, sino también de todos los encuentros organizados por Filo Rosso. Cada uno de ellos muestra distintos aspectos de la Emilia-Romagna. La región posee mucha historia, curiosidades, arte, música y diversos aspectos en los que Emilia Romagna fue una figura destacada. Además, en los laboratorios se aprende un poco de italiano. Si bien son dictados en castellano, presentamos diversas palabras italianas y armamos un pequeño glosario para aprender y tenerlas en cuenta. Es una región que tiene mucho para dar y que ha dado mucho también al mundo. Vale la pena conocerla”, finaliza Chiara.